Magere buiken worden ontbeend, ontzwoerd en zo nodig ontvet. Daarna worden ze ambachtelijk ingewreven met mosterd, gekruid, opgerold, opgebonden tot een rollade en gegaard.
Artisanaal beleg, net dat tikkeltjes anders. Het spek wordt ambachtelijk ingewreven met mosterd, gekruid, opgerold, opgebonden en gegaard.
